GASTRONOMIA
Cróstoli, un clásico dulce italiano
El chef Javier Díaz nos propone realizar esta receta dulce que los italianos cocinan habitualmente en época de carnavales. Animate a probar suerte con la cocina y a conquistar el paladar de tu familia.
Esta vez en 0223 los invitamos a cocinar una receta dulce típica de Italia, que se realiza habitualmente en época de carnavales. Los cróstoli o sfrappole, son deliciosos, animate a hacerlos.
Receta:
En un bol vamos a mezclar 350 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, un huevo y 3 yemas, una pizca de sal, 40 gramos de manteca pomada, 1 cucharadita de polvo de hornear, la ralladura de una naranja y de un limón y un vasito de algún licor rico o un oporto. Mezclamos todo y amasamos hasta que se haga una pasta homogénea y elástica. Envolvemos con papel film y dejamos reposar media hora en la heladera.
Una vez transcurrido ese tiempo, hacemos bollitos del tamaño de una pelota de tenis y estiramos con pastalinda o palote, hasta que quede de unos 3 a 4 milímetros. Luego, con una ruedita dentada cortaremos rectángulos de 15 por 8 centímetros.
Ponemos a calentar abundante aceite para freír (un toque de oliva le va muy bien), introducimos los cróstoli y los retiramos cuando empiecen a dorar. Los secamos con papel absorbente y los espolvoreamos con azúcar impalpable. ¡Eso es todo!
Cróstoli, un clásico dulce italiano
El chef Javier Díaz nos propone realizar esta receta dulce que los italianos cocinan habitualmente en época de carnavales. Animate a probar suerte con la cocina y a conquistar el paladar de tu familia.
Esta vez en 0223 los invitamos a cocinar una receta dulce típica de Italia, que se realiza habitualmente en época de carnavales. Los cróstoli o sfrappole, son deliciosos, animate a hacerlos.
Receta:
En un bol vamos a mezclar 350 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, un huevo y 3 yemas, una pizca de sal, 40 gramos de manteca pomada, 1 cucharadita de polvo de hornear, la ralladura de una naranja y de un limón y un vasito de algún licor rico o un oporto. Mezclamos todo y amasamos hasta que se haga una pasta homogénea y elástica. Envolvemos con papel film y dejamos reposar media hora en la heladera.
Una vez transcurrido ese tiempo, hacemos bollitos del tamaño de una pelota de tenis y estiramos con pastalinda o palote, hasta que quede de unos 3 a 4 milímetros. Luego, con una ruedita dentada cortaremos rectángulos de 15 por 8 centímetros.
Ponemos a calentar abundante aceite para freír (un toque de oliva le va muy bien), introducimos los cróstoli y los retiramos cuando empiecen a dorar. Los secamos con papel absorbente y los espolvoreamos con azúcar impalpable. ¡Eso es todo!
Chocolate por la noticia: hoy, cocinamos budín
Nada mejor para festejar el carnaval que inyectar chocolate en los estómagos de nuestros amigos y familiares a través de este delicioso budín. Podés cubrirlo con glasé de naranja o con azúcar impalpable
Este viernes nos propusimos regalarles una receta dulce, sencilla y deliciosa. Los invitamos a que sigan los pasos y cocinen un budín de chocolate húmedo, ideal para destacarse en desayunos y meriendas, acompañado de unos mates o un rico café.
La receta
Vamos a iniciar la receta derretiendo chocolate a baño maría o en el microondas a media potencia. En este caso vamos a usar 200 gramos, Por otro lado, vamos a necesitar un bol en el que batiremos con cuchara de madera o batidora de mano, 200 gremosde manteca pomada con 200 gramos de azúcar impalpable, hasta formar una crema blancuzca. Luego, le agregaremos 4 huevos, de a uno, incorporándolos bien cada vez antes de tirar el próximo.
Una vez que hayamos realizado esto, recién ahí le añadiremos el chocolate fundido, un poquito de escencia de vainilla, 50 gramos de fécula de maíz, 120 gramos de harina y dos cucharaditas de polvo de hornear.
Cuando tenemos la preparación lista, la pasamos a un molde de budín o un savarín, lo tapamos con papel aluminio y lo vamos a cocinar en horno medio a baño maria durante una hora y media (o dos).
Vamos a controlar la cocción clavándole un palito o cuchillo y viendo que no salga con masa cruda. Cuando vemos que la cocción está completa, retiramos el recipiente del horno y lo dejamos enfriar unos 20 minutos antes de desmoldarlo sobre un plato para presentarlo. Podemos cubrirlo con glasé de naranja, con chocolate derretido o con azúcar impalpable.
Chocolate por la noticia: hoy, cocinamos budín
Nada mejor para festejar el carnaval que inyectar chocolate en los estómagos de nuestros amigos y familiares a través de este delicioso budín. Podés cubrirlo con glasé de naranja o con azúcar impalpable
Este viernes nos propusimos regalarles una receta dulce, sencilla y deliciosa. Los invitamos a que sigan los pasos y cocinen un budín de chocolate húmedo, ideal para destacarse en desayunos y meriendas, acompañado de unos mates o un rico café.
La receta
Vamos a iniciar la receta derretiendo chocolate a baño maría o en el microondas a media potencia. En este caso vamos a usar 200 gramos, Por otro lado, vamos a necesitar un bol en el que batiremos con cuchara de madera o batidora de mano, 200 gremosde manteca pomada con 200 gramos de azúcar impalpable, hasta formar una crema blancuzca. Luego, le agregaremos 4 huevos, de a uno, incorporándolos bien cada vez antes de tirar el próximo.
Una vez que hayamos realizado esto, recién ahí le añadiremos el chocolate fundido, un poquito de escencia de vainilla, 50 gramos de fécula de maíz, 120 gramos de harina y dos cucharaditas de polvo de hornear.
Cuando tenemos la preparación lista, la pasamos a un molde de budín o un savarín, lo tapamos con papel aluminio y lo vamos a cocinar en horno medio a baño maria durante una hora y media (o dos).
Vamos a controlar la cocción clavándole un palito o cuchillo y viendo que no salga con masa cruda. Cuando vemos que la cocción está completa, retiramos el recipiente del horno y lo dejamos enfriar unos 20 minutos antes de desmoldarlo sobre un plato para presentarlo. Podemos cubrirlo con glasé de naranja, con chocolate derretido o con azúcar impalpable.
Bavaroise de ananá, un postre distinto
En esta oportunidad, la propuesta culinaria se inclina hacia la repostería. El desafío de este fin de semana es hacer una bavaroise de ananá, un clásico de la gastronomía francesa.
Para hacer esta la bavaroise de ananá, vamos a necesitar un molde, que puede ser de aluminio desmoldable de 20 centímetros de diámetro (aproximadamente), unos aros de plástico para hacerlos individuales o alguna formita de silicona.
La receta
Vamos a usar ananás en lata, que podemos conseguir todo el año en los supermercados. Abrimos la lata, escurrimos el líquido y lo reservamos. Picamos la fruta bien chiquita. La mitad del líquido lo vamos a usar para hidratar un pionono, unas galletitas de hojaldre o unas vainillas, que van a ser la base del postre (lo vamos a poner en el fondo del molde, bien acomodado y luego lo llevamos al freezer).
Por otro lado, disolvemos un sobre de gelatina de 7 a 10 gramos en el resto del jugo y le agregamos 50 centímetros cúbicos de agua. Una vez que está hidratada, la calentamos un minuto al microondas sin que hierva y la reservamos. Aparte, montamos 400 centímetros cúbicos de crema de leche con 50 gramos de azúcar.
Una vez que esté todo listo, vamos a mezclar la gelatina con la pulpa de la fruta y luego le agregamos la crema montada. Cuando está homogeneizado, sacamos el molde del congelador, vertemos todo el bavaroise y volvemos al freezer durante 15 o 20 minutos más. Después, lo llevaremos a la heladera por 5 horas para que tome buen frio antes de desmoldar.
Despedimos el verano con una torre de panqueques
Antes de que se vaya el calor, decidimos ofrecerles esta receta típica de las fiestas. Es simple y abundante. Panqueques, lechuga, tomate, jamon, queso y lo que más te guste agregarle.
Antes de que se vaya el calor, decidimos ofrecerles esta receta típica de las fiestas. Es simple y abundante. Panqueques, lechuga, tomate, jamon, queso y lo que más te guste agregarle.
Para hacer la masa de los panqueques pueden usar una licuadora o un bol, para mezclar 250 gramos de harina, 3 huevos, 500 centímetros cúbicos de leche y una pizca de sal. A la preparación la deben dejar descansar en la heladera por 30 minutos.
Una vez que haya transcurrido media hora, podrán hacer los panqueques. Van a necesitar una sarten anti adherente o alguna de hierro bien curada. La llevan al fuego para que caliente, la bajan al minimo y la pintan con manteca. Con un cucharón van a agregar la preparación, para que se haga una masa bien fina, lo cocinan unos segundos por lado y lo van colocando en un plato.
Cuando tienen panqueques hechos tienen dos caminos: rellenarlos con un buen dulce de leche o armar las famosas torres.
A las torres les pueden poner lechuga, tomate, jamon y queso. Otra opción puede ser con lomito ahumado, huevo duro, lechuga y aceitunas verdes. Recuerden siempre pintar las capas de panqueque con mayonesa, queso crema, salsa golf o lo que más les guste .
Muffins de espinaca y pollo
En la previa del otoño, les proponemos hacer esta receta sencilla y muy sabrosa. A la masa le pueden agregar espinaca y pollo, queso azul y zucchinis cocidos, o la combinación que más les guste.
Este viernes les proponemos hacer una receta rápida y sencilla. Alguna vez hicimos muffins, o magdalenas, y compramos el moldecito para hornearlos. Hoy, vamos a hacer una versión salada, con espinaca y pollo.
Para hacer esta receta de muffins (podrían ser tarteletas también), en un bol vamos a mezclar dos huevos, 100 gramos de harina, media cucharita de polvo de hornear (o directamente 100 gramos de harina leudante), 75 mililitros de leche y 5 cucharadas de aceite.
Con un batidor de alambre mezclamos todos los ingredientes, para lograr una masa más bien neutra. Podemos agregarle el sabor que más nos guste, en este caso pueden ser 100 gramos de espinacas escurridas y picadas y 100 gramos de pollo cocido. Podríamos agregar queso azul y zucchinis cocidos, berenjenas y tomates secos, o cualquier otra combinación.
Llevamos la mezcla al molde para muffins y horneamos por 20 minutos a 180 grados o hasta que el cuchillo salga limpio. Va a depender un poco del tamaño y del material del molde.
Muffins de espinaca y pollo
En la previa del otoño, les proponemos hacer esta receta sencilla y muy sabrosa. A la masa le pueden agregar espinaca y pollo, queso azul y zucchinis cocidos, o la combinación que más les guste.
Este viernes les proponemos hacer una receta rápida y sencilla. Alguna vez hicimos muffins, o magdalenas, y compramos el moldecito para hornearlos. Hoy, vamos a hacer una versión salada, con espinaca y pollo.
Para hacer esta receta de muffins (podrían ser tarteletas también), en un bol vamos a mezclar dos huevos, 100 gramos de harina, media cucharita de polvo de hornear (o directamente 100 gramos de harina leudante), 75 mililitros de leche y 5 cucharadas de aceite.
Con un batidor de alambre mezclamos todos los ingredientes, para lograr una masa más bien neutra. Podemos agregarle el sabor que más nos guste, en este caso pueden ser 100 gramos de espinacas escurridas y picadas y 100 gramos de pollo cocido. Podríamos agregar queso azul y zucchinis cocidos, berenjenas y tomates secos, o cualquier otra combinación.
Llevamos la mezcla al molde para muffins y horneamos por 20 minutos a 180 grados o hasta que el cuchillo salga limpio. Va a depender un poco del tamaño y del material del molde.
Rosca de pascuas, con un toquecito francés
Falta poco para la tradicional celebración y te ofrecemos un plato para que te luzcas este domingo con tu familia y amigos.
Rosca de pascuas, con un toquecito francés
Falta poco para la tradicional celebración y te ofrecemos un plato para que te luzcas este domingo con tu familia y amigos.
Se vienen las pascuas y se vienen las recetas típicas; hoy hacemos una rosca pero con una vuelta francesa, rellena y a partir de un pan de brioche.
Primero vamos con el relleno: la crema pastelera, clásica de roscas, facturas y demás recetas de pastelería. Para hacerla vamos a mezclar 1 litro de leche con 150 de azúcar en una ollita y la ponemos a calentar.
Por otro lado, en un bol mezclamos 100 gramos de azúcar con 75 de almidón de maíz y 12 yemas; revolvemos bien y cuando la leche está casi hirviendo le tiramos la mitad encima de la mezcla de yemas. El secreto es no parar nunca de revolver. Llevamos la leche al fuego nuevamente y antes de hervir volcamos lo que resta.
Esa preparación la ponemos en el fuego hasta que llegue el hervor y retiramos. Lo pasamos a un bol con film en contacto.
Ahora toca el brioche. Mezclamos en una batidora con lira (el implemento para estas masas) o en un bol a mano con cuchara de madera, 500 gramos de harina, 5 huevos, 25 gramos de levadura fresca y 75 gramos de azúcar. Mezclamos bien todo y le agregamos 250 gramos de manteca bien fría (no congelada) cortada en cubitos; en la maquina dejamos amasar unos 15 minutos, a mano haremos una corona y la trabajaremos como una masa de pan. A último momento agregamos 10 gramos de sal fina. Dejamos reposar una hora y nos ponemos a amasar a mano, hasta que quede una masa elástica.
Dejamos reposar 12 horas en la heladera, le damos forma de rosca sobre la placa en la que la vamos a cocinar y le volvemos a dar dos horas de descanso. Prendemos y precalentamos el horno a 180º, pintamos con yema de huevo y horneamos 15 minutos, la dejamos enfriar otros 15.
Luego, la cortamos a la mitad y la rellenamos con crema pastelera. Cerramos y ponemos más crema y unos 50 gramos de almendras fileteadas. El toque del final: un poco de azúcar impalpable.
Rústico y eficaz: carne asada con papas rosti
Esta vez nuestra propuesta gastronómica apunta a revivir un clásico acompañamiento de las carnes asadas. Las papas rosti están olvidadas, pero son simples de hacer y muy ricas.
No hay nada más clásico para el paladar de los argentinos que la carne asada acompañada con papas. Para salir de la rutina, este viernes les proponemos rememorar las papas rosti, una guarnición que está un poco en desuso.
Preparación:
Para esta guarnición vamos a necesitar medio kilo de papas. Las tenemos que pelar, lavar y llevar a una olla con agua fría. Las cocinamos durante 5 minutos a partir del hervor y luego retiramos del agua y la dejamos enfriar.
Una vez que se haya enfriado, rallamos la papa y la mezclamos con un poquito de sal, pimienta y alguna hierba fresca (orégano, tomillo, romero, salvia). La mezcla hay que aplastarla para hacer unos niditos. Tenemos que procurar hacer tortitas más bien finas para que se cocinen en el centro.
Luego, calentamos una sartén a fuego medio y rociamos con manteca o aceite de oliva. Ponemos las papas y las cocinamos de ambos lados hasta que se doren.
Esta guarnición se combina muy bien con todos los cortes de carne asada, aunque se destacarían con un buen pedazo de ojo de bife o de lomo.
Pasá la noche calentito: sale carbonada
Imposible no tentarse con este plato típico de la cocina popular Argentina y de algunos países de américa del sur. Este guiso es la combinación perfecta entre la carne y las verduras.
No hay mejor para una jornada fresca que una comida calórica. En esta oportunidad, el viento y la lluvia nos inspiraron y decidimos rememorar un plato típico de la cocina Argentina, conocido popularmente como carbonada.
Paso a Paso
Vamos a empezar cortando medio kilo de carne de ternera, puede ser paleta, cuadrada o conseguir unos osobucos carnosos. Los trozamos del tamaño que nos guste, picamos una cebolla, unos dientes de ajo y los empezamos a sudar en una olla (si tenemos grasa mejor).
Cuando están tiernos, agregamos la carne y unas hojas de laurel (dos o tres, porque es muy invasivo). Cocinamos por unos minutos y le agregamos un morrón en cuadraditos y unos tomates.
En este momento, incorporamos medio litro de caldo, un choclo en rueditas, y una papa cortada en trozos grandes. Cocinamos cinco minutos y agregamos una batata y media calabaza que cortamos de la misma forma que la papa.
Luego, agregamos unos orejones (duraznos secos) o damascos. Esto es típico de la carbonada y vale la pena probarlo así. Cocinamos diez minutos más sin revolver mucho para que no se rompa todo.
Por último, agregamos unas chauchas limpias y trozadas, condimentamos con sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos. Para servirlo podemos agregar un poco de perejil picado.